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奈良女子大学　食物栄養学科

食品調理科学研究室ホームページ

　食品調理科学（旧食品化学）研究室では、食品の加工・調理過程における食品成分や機能性の変化などについて「おいしく、健康に」食べることを目的に研究を行っています。特に、生活習慣病予防につながる抗酸化成分（活性酸素消去能）、おいしさに関わる風味成分、脂質などについて、調理科学的および分析学的手法で研究を進めています。
スタッフ紹介・研究室の歴史研究紹介
担当授業科目紹介書籍・ＴＶ出演
研究室紹介リンク
食物栄養学科栄養教諭とは
 実験風景

最近の状況

髙村仁知教授は2027年3月31日で定年退職となります。最終講義は2027年3月20日に予定しています。これに伴い、本研究室ホームページアドレスを「https://ckknara.web.fc2.com/」に変更しました。
本研究室の大学院生・藤川真衣さんが日本調理科学会2026年度大会で研究発表「植物油脂がグルテンフリー玄米麺の製麺性およびチルド保存性に及ぼす影響」を行い、若手研究者発表奨励賞を受賞しました。本研究室からの受賞は4年連続となります。
齋藤公美子助教が2026年度の日本調理科学会奨励賞および年間論文賞を受賞しました。
本研究室の成果が齋藤公美子助教を筆頭著者、髙村仁知教授を責任著者としてLWT(IF 7.1)に掲載されました。
本研究室の成果が齋藤公美子助教を筆頭著者、髙村仁知教授を責任著者としてApplied Food Research(IF 5.4)に掲載されました。
本研究室の共同研究の成果（筆頭著者：淺井智子京都大学助教・元奈良女子大学助教）が萬成誉世元助教、山田真実氏（当時4回生）、髙村仁知教授を共著者としてnpj Science of Food(IF 9.7)に掲載されました。
Updated on Oct-06-2026