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食品の風味と嗜好性 |
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| 嗜好性というのは、おいしく感じるかどうかということです。人間は食物を、まず目で見て（視覚で）味わい、口に入れて、舌で（味覚で）味を感じ、鼻で（嗅覚で）においを感じ、また、舌触り、のどごしなどを感じて（触覚で）味わいます。パリッというような音も味わいのひとつかも知れません。 私たちの研究室では、食品の味とにおいと色に関する研究を中心に行っています。 |
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