| 奈良女子大学 > 生活環境学部 > 食物栄養学科 > 食品調理科学研究室 > 研究紹介 > グルテンフリー米粉パン | ||
 |
グルテンフリー米粉パン |
||
| 小麦たんぱく質はグルテンを形成するため、小麦粉を捏ねて発酵させて焼くことで、きれいに膨らんだパンを焼くことができます。しかし、米たんぱく質はグルテンを形成しないため、米粉を捏ねて発酵させて焼いても、きれいに膨らんだパンを焼くことができません。しかし、米粉にグルテンを加えると、小麦アレルギーのある方は食べることができません。そこで、グルテンを加えずに、おいしい米粉パンを焼くことができないか、研究を進めています。 最近の論文 Saito, K., Okouchi, M., Yamaguchi, M., Takechi, T., Hatanaka, Y., Kitsuda, K., Mannari, T. & Takamura, H. (2022). Effect of the addition of high-temperature water on the properties of batter and bread made from gluten-free rice flour. Journal of Food Science, 87(2), 576-584. |
||
|
||
 研究紹介へ |
||
 ホームへ |